Kochen leicht gemacht: Neue 3D Lebensmittel-Drucktechnologie ermöglicht personalisierte Lebensmittel

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Yissum Research Development Company, ein Technologietransferunternehmen der Hebräischen Universität von Jerusalem, hat entwickelte eine neuartige 3D-Drucktechnologie das macht es möglich, leckere und gesunde Mahlzeiten zu drucken, die auf den persönlichen Geschmack und / oder die gesundheitlichen Bedürfnisse zugeschnitten sind.

Möglich wird die Personalisierung durch die Verwendung von Cellulose-Nanokristallen (CNC), einer Art kalorienfreier essbarer Fasern.

Die Eigenschaften von CNC umfassen die Selbstorganisation, um die Bindung verschiedener Lebensmittelkomponenten wie Proteine, Kohlenhydrate und Fette zu ermöglichen. Dies ermöglicht es CNC, steife Materialien bei niedrigem Wassergehalt und gelartige Materialien bei hohem Wassergehalt zu formen.

CNC stabilisiert Öltröpfchen im Wasser und kann auch mit Proteinen interagieren, wodurch sich eine Basis für verschiedene Strukturelemente bildet. Die Basis kann dann mit Nährstoffen in der gewünschten Menge infundiert werden, um eine schmackhafte Mahlzeit mit speziellen Texturen zu kreieren.

Darüber hinaus haben Benutzer die Möglichkeit, beim Drucken des Lebensmittels zu backen, zu kochen, zu braten oder zu grillen.

Da die Technologie es Benutzern ermöglicht, ihre eigenen Lebensmittel auf kalorienarmer Basis zu personalisieren, ist das resultierende Produkt eine schnelle, gesunde Mahlzeit, die sofort verzehrt werden kann.

Die Technologie wurde von entwickelt Oded Shoseyov, Professor am Robert H. Smith Institut für Pflanzenwissenschaften und Genetik in der Landwirtschaft der Universität, und Ido Braslavsky, außerordentlicher Professor am Institut für Biochemie, Lebensmittelwissenschaft und Ernährung der Universität.

Die Forscher wollen, dass die Technologie eine Vielzahl von Märkten und Bevölkerungsgruppen bedient, darunter den glutenfreien Markt, Fleischersatz, den vegetarischen und den veganen Markt, kalorienarme Diäten, Diäten für Diabetiker, Diäten für Sportler und mehr.

"Die Fähigkeit, personalisierte Lebensmittel in einem Gerät automatisch zuzubereiten, zu mischen, zu formen und zu kochen, ist ein wirklich revolutionäres Konzept “, sagte Yaron Daniely, Präsident und CEO von Yassim, in einer Erklärung.

„Dies hat das Potenzial, eine Vielzahl von Herausforderungen auf dem Gebiet der Ernährung zu bewältigen, von der Nachfrage nach personalisierten Lebensmitteln für Menschen mit Krankheiten wie Zöliakie oder Diabetes über persönliche Ernährungsgewohnheiten wie Vegetarier bis hin zur Bewältigung des Problems des Lebensmittelmangels in der Entwicklung Länder."

Während sich das Druckverfahren selbst noch in der Entwicklung befindet, zielen die Forscher auf ein Verfahren ab, bei dem eine einzelne Portion mit einem einzigen Druckkopf in 30-Minuten gedruckt werden kann. Der Druckprozess wäre mit der Verwendung eines Mehrkopfdruckers schneller.

"Die zukünftige Küche wird 3D-Drucker enthalten, die die digitale Revolution nutzen werden, um eine gesunde und bequeme Zubereitung von Speisen zu gewährleisten", sagte Braslavsky.

"Unsere Technologie bietet die Verwendung einer kalorienarmen, natürlichen Basis als Matrix für gedruckte Lebensmittel."

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