Eine Diät mit Geflügel, Vollkornprodukten und Gemüse ist nicht nur gesundheitsfördernd. es ist auch besser für die umwelt!
Forscher der Tulane University und der University of Michigan haben dies anhand des CO2-Fußabdrucks dessen ermittelt, was mehr Menschen als 16,000 an einem Tag verbrauchen Umweltbewusste Esser ernähren sich auch gesünder.
„Menschen, deren Ernährung einen geringeren CO2-Fußabdruck aufwies, aßen weniger rotes Fleisch und Milchprodukte - die zu einem größeren Anteil der Treibhausgasemissionen beitragen und reich an gesättigten Fettsäuren sind - und konsumierten gesündere Lebensmittel wie Geflügel, Vollkornprodukte und pflanzliche Proteine. " Diego Rose, Professor für Ernährung und Ernährungssicherheit an der School of Public Health and Tropical Medicine der Tulane University und Hauptautor der Studie, sagte in einer Erklärung.
Diese Forschung kommt zu einem entscheidenden Zeitpunkt, da die Welt dringend nach nachhaltigen Wegen zur Begrenzung der Treibhausgasemissionen sucht.
"Der globale Klimawandel ist real und vollzieht sich viel schneller als ursprünglich vermutet", sagte Rose. „Auf Vieh entfallen allein 14 Prozent der weltweiten Emissionen, wobei Rindfleisch und Milchprodukte den größten Anteil daran haben.“
Die Menschen zu ermutigen, weniger rotes Fleisch und Milchprodukte zu essen, würde zu einer gesünderen Erde und Bevölkerung führen.
Die Studie
Um die Studie durchzuführen, bauten die Forscher eine umfangreiche Datenbank auf, die die einzigartigen Kohlenstoff-Fußabdrücke vieler verschiedener Arten von Lebensmitteln zeigt. Durch die Verknüpfung dieser Informationen mit Daten aus einer landesweiten Umfrage, in der Menschen gefragt wurden, was sie über einen Zeitraum von 24 Stunden gegessen haben, konnten die Forscher die Treibhausgasemissionen berechnen, die durch die Ernährung verschiedener Menschen verursacht wurden.
Anschließend wurden die Diäten nach der Menge der Treibhausgasemissionen pro verbrauchter 1,000-Kalorien eingestuft. Sie bewerteten auch den Nährwert der Lebensmittel anhand des US Healthy Eating Index.
Sie kamen zu dem Schluss, dass auch Amerikaner, die Diäten mit dem geringsten CO2-Fußabdruck aßen, sich gesund ernährten.
Es gibt jedoch einige Ausreißer. Einige Lebensmittel, wie Zucker und raffiniertes Getreide, weisen einen geringen CO2-Fußabdruck auf, sind jedoch nicht so gesund.
Ein Papier, das die vollständige Studie beschreibt, ist im Internet veröffentlicht American Journal of Clinical Nutrition.
Was kann auf dem Universitätsgelände getan werden?
Als Pioniere sich verpflichtet haben, kommende Generationen von Menschen zu erziehen, haben Hochschulen und Universitäten die Aufgabe, umweltfreundliche Essgewohnheiten zu fördern.
"Die Schüler können untereinander und unter denen, die die Mensen des Campus betreiben, für diese Themen sensibilisieren", sagte Rose.
"Es gibt viele interessante Möglichkeiten, sich zu engagieren", fuhr er fort. "In den Speisesälen der Tulane University wurden zum Beispiel vegane und vegetarische Stationen angeboten, in denen Studenten, die von diesen Anliegen motiviert waren, schmackhafte und gesunde Optionen hatten."
Tulane ist nicht die einzige Schule, die Maßnahmen ergriffen hat.
An anderen Universitäten haben Speisehallen angefangen, mehr Gerichte mit Hühnchen anstelle von Rindfleisch zuzubereiten und gemischte Burger zu servieren, zu denen 80 Prozent Rindfleisch und 20 Prozent Pilz gehören, sagte Rose.
„Die Verbraucher können den Unterschied nicht feststellen, aber das Endprodukt ist gesünder und klimafreundlicher“, fuhr er fort.
In größerem Maßstab hat das World Resources Institute begonnen Das Cool-Food-VersprechenDies ist eine Initiative, an der gastronomische Einrichtungen in Schulen, Krankenhäusern und anderen öffentlichen Einrichtungen teilnehmen können, um den Klimawandel zu mildern.
Was kommt als nächstes?
Die Arbeit der Forscher ist noch nicht beendet.
In zukünftigen Forschungen planen sie zu testen, wie viel Wasserverbrauch die verschiedenen Diäten erfordern, und sie werden die Auswirkungen der einfachen Lösungen untersuchen, die die Verbraucher zur Begrenzung ihrer individuellen CO2-Fußabdrücke machen können, sagte Rose.
"Wenn wir einfache Änderungen finden, die einen Unterschied machen, hoffen wir, dass sie mit größerer Wahrscheinlichkeit übernommen werden", fuhr er fort.
