Hunger ist ein ständiges Problem in den USA, die weitgehend verborgen bleibt, auch wenn über 42 Millionen Amerikaner darunter leiden. Während 1 in 8 Amerikaner hungrig werden, 60 Millionen Tonnen produzieren $ 160 Milliarden Pfund wert werden jährlich in den USA verworfen Was für eine Verschwendung! Der Grund für solche Verschwendung klingt lächerlich, aber dennoch in der Realität verwurzelt.

Die Amerikaner kaufen keine Produkte mit falscher Form oder kleinen Fehlern, daher werden „unvollständige“ Produkte an der Quelle oder in Lebensmittelgeschäften weggeworfen. Darüber hinaus wirft der durchschnittliche amerikanische Haushalt weg $ 640 Wert von Lebensmitteln jährlich, während ein einziges Restaurant verwirft 25,000 zu 75,000 Pfund jedes Jahr von Lebensmitteln.

Es ist schwer zu ergründen, wie groß die Verschwendung ist, wenn Millionen Amerikaner immer noch mit Hunger kämpfen. Zum Glück viele Organisationen, darunter Campus Küchen in Universitäten und Hochschulen, sind an der Wiederherstellung von Nahrung beteiligt, die vergeudet worden wäre, und die Nahrung neu zu verwerten, um den Hungrigen zu helfen.

Universität von Kentucky Campus Küche der Spitze dieser Bemühungen ist.  

University of Kentucky Campus Kitchen

Gestartet in 2014, die Campus Küche an der University of Kentucky (CKUK) untergebracht ist in die Universität Hochschule für Landwirtschaft, Ernährung und Umwelt.

CKUK ist eine studentische Initiative mit einem knappen Budget und setzt auf studentische Freiwillige, die ihre Mission erfüllen.

• Die Studenten sammeln Lebensmittel, die sonst in den Restaurants der Universität und in den umliegenden Bauernhöfen, Bauernmärkten, Restaurants und Lebensmittelgeschäften verschwendet worden wären.

• Die Studierenden bereiten mit den gesammelten Lebensmitteln gesunde, ausgewogene und nahrhafte Mahlzeiten auf dem Küchenplatz der Universität zu Institut für Diätetik und Ernährungsforschungeschriebenen Art und Weise; und
• Studenten, die Mahlzeiten verpacken und liefern sie an Organisationen und Familien mit niedrigem Einkommen und Einzelpersonen.

Student Freiwilligen Mentor auch und helfen, die Menschen in Not mit allen notwendigen Fähigkeiten, Wissen und Vertrauen für ein gesundes Leben auszurüsten.

 

Tammy J. Stephenson, Assistenzprofessorin in der Abteilung für Diätetik und Humanernährung, sprach sehr positiv über CKUK und seine Erfolge gegenüber TUN.

"Die Abteilung für Diätetik und menschliche Ernährung ist geehrt, als die Heimat der Campus Küche an der Universität von Kentucky zu dienen", sagte Stephenson.

„CKUK reduziert nicht nur Lebensmittelverschwendung und bietet Essen und Ernährungserziehung für Menschen, die unter Ernährungsunsicherheit leiden. Die von Studenten geleitete Organisation bietet auch bedeutsame Möglichkeiten für Erfahrungslernen und Führungsqualitäten für Studierende von Majors auf dem gesamten Campus. Durch diese Erfahrungen erwerben die Studenten Fähigkeiten und Kenntnisse, um ihre Arbeit im Bereich Nachhaltigkeit fortzusetzen und Lösungen zu finden, um den Hunger zu beenden, selbst nachdem sie ihr Studium an der University of Kentucky abgeschlossen haben. “

Studentische rüstet CKUK Abate Hunger das ganze Jahr über helfen

Seit seiner Gründung hat CKUK lokal einen Unterschied gemacht.

Laut Stephenson hat CKUK in den letzten 10,000 Jahren über 3 Pfund Lebensmittel gerettet.

Allein in diesem Semester stellte CKUK den Bedürftigen in Zentral-Kentucky rund um 1,500-Mahlzeiten zur Verfügung, sagte Stephenson.

Aber das ist nicht alles. CKUK ist jetzt bereit, den Bedürftigen zu helfen, auch in kühleren Monaten, in denen das Angebot an verfügbaren Produkten dank von versiegt Ein Student recherchiert.

Dieser bemerkenswerte Student ist Anna Townsend, eine Absolventin, die seit ihrem ersten Jahr mit CKUK beschäftigt ist und einen bleibenden Eindruck bei der Organisation hinterlassen wird.

Die Untersuchungen von Townsend zum Gartenbau in Innenräumen, bei denen verschiedene Salattypen in Container-, Vertikal- und Hydrokulturgärten angebaut und deren Durchführbarkeit bewertet wurden, werden es CKUK ermöglichen, in kühleren Monaten frisches Gemüse zu produzieren. Sie verwendete nur Container, die von anderen CKUK-Freiwilligen für ihren vertikalen Garten gespendet wurden, was den Verbrauchermüll begrenzt und einen nachhaltigen Weg für den Anbau von Produkten darstellt.

Der vertikale Garten sei „sehr formbar“ und könne „in einem Raum, außerhalb eines Gebäudes oder an einem Fenster arbeiten“, hieß es in einer Erklärung.

"Annas Forschungen in diesem Semester werden die zukünftigen Bemühungen von CKUK in Bezug auf Gartenarbeit und eine nachhaltige Quelle für frische Produkte leiten, die die mit wiedergewonnenen Lebensmitteln zubereiteten Mahlzeiten ergänzen.", Sagte Stephenson, der auch als Forschungsberater von Townsend fungiert, gegenüber TUN.

Was inspiriert Townsend?

TUN sprach direkt mit Townsend, um mehr über ihr Engagement für CKUK und ihre Inspiration für das Forschungsprojekt zu erfahren.

Townsend engagierte sich im zweiten Semester ihres Erstsemesterjahres bei CKUK, weil sie gerne kocht, aber keinen Zugang zu einer voll ausgestatteten Küche hatte. Aber dann hat sie gelernt "Über die Verbreitung von Hunger in Lexington, dem Bundesstaat Kentucky, und in den Vereinigten Staaten" durch ihre Beteiligung an der Organisation.

Townsends neu gewonnenes Wissen spornte sie an, sich in ihrem zweiten Jahr freiwillig für zwei andere Organisationen zu engagieren.

Zuerst ging sie mit der Universität nach Washington, DC Alternativer Service Breaks während der Frühlingsferien ihres zweiten Jahres, in dem sie mit armuts und Hunger-Hilfsorganisationen freiwillig. Sie verbrachte dann den Sommer dieses Jahres als Shepherd Higher Education Consortium über Armut intern mit der Vermont Gemeinschaftsgarten Netzwerk, die ihr Interesse an der "Bekämpfung von Hunger und Armut durch die Einrichtung von Gemeinschaftsgärten an erschwinglichen Wohnorten" steigerte.

Diese Erfahrungen motiviert Townsend auf mehr Herausforderungen bei CKUK zu nehmen, so wurde sie Kochen und Erholung Verschiebung Kapitän. Jetzt in ihrem letzten Jahr, dient Townsend als Vice President und Garten Fellow der Organisation.

Was hat Townsend konzentrieren sich auf Indoor-Garten Forschung?  

Townsend hat sich aus einem ganz einfachen Grund für den Indoor-Gartenbau als Forschungsprojekt entschieden. CKUK ist in der Lage, Produkte vom späten Frühjahr bis zum frühen Herbst wiederzugewinnen. In den kühleren Monaten sind jedoch keine Produkte wiederzugewinnen. Daher ist es in dieser Zeit schwieriger, Bedürftigen zu helfen.

Im Spätherbst 2016 deshalb bekam Townsend zusammen mit Amanda Hegte, Berater CKUK und Direktor des Community Outreach für die Abteilung für Diätetik und Ernährungsforschung und Connor VanMeter, Präsident von CKUK, dWenn es um die Einrichtung eines Gartenstipendiums geht, könnte CKUK die nachhaltige Landwirtschaft mithilfe von Innengärten „erforschen und fördern“.

CKUK wandte sich an die Student Nachhaltigkeitsrat für die Finanzierung, die von Townsend und $ 2,000 wurde vergeben, um die Gemeinschaft zu finanzieren und Anlauf- und Betriebskosten von Indoor-Gärten vorgestellt wurde. Obwohl die Gemeinschaft im Januar 2017 begann, begann Townsend die Indoor-Gärten im Dezember 2016 zu planen.

Die Einrichtung von Innengärten an der Universität wird CKUK helfen, die Hungrigen auch in kühleren Monaten zu ernähren.

"Durch die Einrichtung eines Indoor-Gartens können wir Gemüse, Obst und Kräuter anbauen, um unseren Kunden gesunde und nahrhafte Mahlzeiten zu bieten", sagte Townsend.

Eine Person kann einen Unterschied machen

Die Bemühungen und Erfolge von Townsend beweisen, dass eine Person positive Auswirkungen haben kann.

"Anna ist eine hervorragende Erinnerung an die Wirkung, die eine Person aus einer Leidenschaft ziehen kann" Hege sagte TUN.

„Durch die Zusammenarbeit mit der Campus Kitchen an der University of Kentucky im Department of Dietetics and Human Nutrition erkannte sie, dass das ganze Jahr über frische Produkte benötigt werden, und fand einen Weg, ihr Wissen und ihre Erfahrungen zu nutzen, um diese Lücke zu schließen. Wir freuen uns darauf, den Schülern weiterhin die Möglichkeit zu geben, in die Fußstapfen von Anna zu treten und die von ihr erstellten Garten- und Nachhaltigkeitsprogramme zu fördern. “

Townsend glaubt, dass Nachhaltigkeitsprogramme wirken sich nicht nur auf die Umwelt, sondern auch auf die Schüler.

Nachhaltigkeitsprogramme sind von entscheidender Bedeutung für sowohl das Bewusstsein für aufkeimende Umweltfragen Pflege sowie die Entwicklung von Führungs, Professionalität und Kreativität bei den Schülern. Diese Programme vermitteln den Studenten, wie sie einen Unterschied in ihrer Gemeinde durch Service und Forschung zu machen.

„Durch die Einrichtung von Innengärten für CKUK vertraue ich mehr auf meine Fähigkeiten als Forscher und Anwalt für vermeidbare Themen wie Lebensmittelverschwendung und Hunger. Als Ergebnis meiner Forschung ist CKUK in der Lage, eine nachhaltige Landwirtschaft auf verschiedene Weise zu unterstützen: Pflege von Innen- und Außengärten, um gesunde Mahlzeiten zu versorgen, Unterweisung von Studenten in Garten- und Ernährungswissenschaften und Präsentation dieser Forschung auf Konferenzen, um andere Organisationen und Gemeinschaften zu inspirieren. "