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Wie man im College gesund isst - Interview mit Dr. Whitney Linsenmeyer, Assistenzprofessor für Ernährung und Diätetik an der St. Louis University

TUN setzt sich mit Dr. Whitney Linsenmeyer, einem Assistenzprofessor für Ernährung und Diätetik an der St. Louis University und einem nationalen Sprecher der Akademie für Ernährung und Diätetik, zusammen, um zu besprechen, was Studenten tun können, um sich im College gesund zu ernähren.

TUN: Dr. Linsenmeyer, vielen Dank, dass Sie zu uns gekommen sind. 

DR. LINSENMEYER: Danke, dass Sie mich haben!

Wie können diejenigen, die in den Speisesaal gehen, gut essen und sicherstellen, dass sie die Nahrung bekommen, die sie brauchen?

Die Auswahl an Optionen in den Speisesälen kann definitiv überwältigend sein. Ich denke, die gute Nachricht ist, dass die Speisesäle in den letzten zehn Jahren wirklich einen langen Weg zurückgelegt haben. Als ich vor ungefähr 15 Jahren ein College-Neuling war, erinnere ich mich, dass es im Grunde eine gesunde Wahl gab - wie eine kleine Station - und der Rest waren ziemlich ungesunde Optionen. 

Aber jetzt sehen wir im ganzen Land immer mehr gesunde Optionen, einschließlich vegetarischer und veganer Optionen, Repräsentation aus verschiedenen internationalen Küchen und Kennzeichnung von Optionen, um viele gängige Allergene wie Nüsse oder Milchprodukte zu erkennen. 

Ein gutes Bild, das Sie beachten sollten, wenn Sie mit den zahlreichen Optionen im Speisesaal konfrontiert sind, ist das „USDA MyPlate. ” Sie können es googeln, um zu sehen, wie das aussieht. Aber es gibt uns im Grunde nur einen Eindruck davon, wie eine ausgewogene Mahlzeit aussieht. Im Wesentlichen sollte die Hälfte unserer Teller aus Gemüse und Obst bestehen und die andere Hälfte aus Vollkornprodukten und magerem Eiweiß plus Milchprodukten. 

Ich denke tatsächlich, manchmal kann der Speisesaal eine gesunde Ernährung erleichtern, da wir normalerweise eine Reihe von Optionen haben werden. Viele davon passen in eine ausgewogene Mahlzeit. Wir müssen nur ein bisschen Beinarbeit machen, um diese manchmal zu finden. 

Gibt es Speisen im Speisesaal, die die Schüler unbedingt vermeiden sollten?

Keine Lebensmittel sind völlig verboten. Ich denke, der Trick besteht darin, Mäßigung wirklich zu üben, was wie eine Fähigkeit sein kann, die Sie vielleicht lernen, wenn Sie zum ersten Mal alleine außerhalb des Familienheims essen. 

Die gute Nachricht ist, dass sich diese Speisesaaloptionen normalerweise nicht allzu sehr ändern. Die Softeisstation wird wahrscheinlich auch morgen dort sein. Es ist nicht so, dass wir es heute haben müssen. Anstatt diesen weichen Servierkegel jeden Tag nach dem Abendessen zu bekommen, sollten Sie ihn sich wie einen wöchentlichen Leckerbissen vorstellen. Oder anstatt jeden Tag beim Frühstück Eier und Speck zu laden, holen Sie sich an den meisten Tagen den Gemüsehasch und ein Stück Speck auf die Seite. 

Oberschüler haben oft ihre eigene Küche zum Kochen. Sie haben vielleicht kein großes Budget, aber was sollten sie im Supermarkt kaufen?

Wenn Sie eine eigene Küche haben und mit einem begrenzten Budget und wahrscheinlich auch mit einer begrenzten Zeit arbeiten, besteht der Trick darin, auf minimal verarbeitete Heftklammern zu zielen, die all diese verschiedenen Lebensmittelgruppen treffen. 

Für Obst und Gemüse zählen alle verschiedenen Versionen - frisch, getrocknet und gefroren -. Möglicherweise möchten Sie frisches Gemüse und Obst mit einer etwas längeren Haltbarkeit verwenden, insbesondere wenn Sie nur für sich selbst kochen oder Lebensmittel zubereiten. Dinge wie Äpfel, Orangen, Brokkoli oder Karotten halten länger in Ihrem Kühlschrank als empfindlichere Dinge wie Beeren oder Spinat. 

Streben Sie bei Getreide so viele Vollkornprodukte wie möglich an. Denken Sie an Vollkorngetreide, Pasta, Brot und Tortillas. 

Versuchen Sie, Protein mit verschiedenen mageren Proteinquellen zu mischen. Probieren Sie tierische Quellen wie Hühnchen oder Fischkonserven sowie pflanzliche Proteinquellen wie Bohnen, Linsen oder Nüsse. 

Für Milchprodukte haben Joghurt und Käse eine ziemlich lange Haltbarkeit. Obwohl ich persönlich eine Kuhmilchperson bin, weiß ich, dass viele meiner Schüler diese Milchalternativen bevorzugen, einschließlich Hafermilch, Sojamilch oder Mandelmilch. Ich denke, ein Vorteil davon ist, dass sie tendenziell länger haltbar sind. 

Was sollten Schüler vermeiden, im Supermarkt zu kaufen?

Nichts ist völlig tabu. Wenn Sie Oreos lieben - und ich auch -, besteht der Trick darin, Mäßigung zu üben. Können Sie nur eine Portion Oreos essen, das sind drei Oreos anstelle eines ganzen Ärmels? 

Ich habe zwei Tipps, die Sie beim Einkaufen beachten sollten. Eine ist, den Perimeter einzukaufen, falls Sie das jemals zuvor gehört haben. Sie finden oft die gesünderen, frischeren Optionen im Umkreis des Lebensmittelladens. 

Im Umkreis befinden sich der Produktbereich und die frischeren Bereiche. In den inneren Gängen werden die Dinge lagerstabiler und oft besser verarbeitet. 

Das ist sicherlich keine feste Regel. Wissen Sie, Dinge wie brauner Reis und Thunfisch werden in den inneren Gängen sein. 

Der zweite Tipp ist, die Zutatenlisten zu überprüfen. Ich mag die Faustregel der fünf Zutaten oder weniger, wenn ich mir die Zutatenliste auf einer Packung ansehe. Daher werden diese tendenziell weniger mit weniger Zusatzstoffen verarbeitet als eine Zutatenliste, die sich wie ein kurzer Roman liest. 

Können Sie uns durch einen Tag voller gesunder, erschwinglicher Mahlzeiten führen? Haben Sie lustige Essensvorschläge?

Ich stelle es mir so vor, wenn ich ein Neuling oder im zweiten Jahr bin und auf dem Campus im Speisesaal esse.

Zum Frühstück könnte ich Rührei, einen Gemüsehasch, ein Stück Vollkorntoast und frisches Obst wählen. 

Zum Mittagessen gehe ich vielleicht zur Pfannengerichte, nehme das Gemüse in die Hand und wähle ein mageres Protein, etwas wie Garnelen, Tofu oder Hühnchen, mit braunem Reis. 

Zum Abendessen sehen wir immer mehr dieser Burrito-Bowl-Stationen. Also könnte ich eine Burrito-Schüssel mit braunem Reis und Bohnen, gegrilltem Hühnchen, Fajita-Gemüse und dann einer schönen würzigen Salsa für einen großen Geschmack machen. 

Und dann würde ich einen Softeis hinzufügen, weil ich wieder Mäßigung übe. Jetzt ist es an der Zeit, dies zu tun. 

Wenn Sie für einen späten Nachtsnack etwas Salziges mögen, ist Popcorn eine gute Wahl. Popcorn ist ein Vollkorn. Wir möchten nur eine Option wählen, die nur minimale Zutaten enthält, also nur mit Öl und Salz im Vergleich zu vielen ähnlichen künstlichen Aromen oder Butter.

Vielen Dank, Dr. Linsenmeyer, dass Sie heute zu uns gekommen sind. 

Meine Freude. 

Dieses Interview wurde aus Gründen der Übersichtlichkeit bearbeitet. Sehen Sie sich das vollständige Video an hier.

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