Haben Sie sich jemals gefragt, wie sich Ihre Lieblingsspeisen auf die Umwelt auswirken? Hier ist eine allgemeine Faustregel: Wenn es schlecht für Sie ist, ist es wahrscheinlich auch schlecht für die Umwelt. 

Das ist der Befund von a neue Studie durchgeführt von Forschern der University of Oxford und der University of Minnesota (UMN). Ihre Studie ist das erste Mal, dass Forscher die gesundheitlichen Auswirkungen von Lebensmitteln mit ihren gesamten Umweltauswirkungen in Verbindung bringen. 

„Die Lebensmittel, aus denen sich unsere Ernährung zusammensetzt, haben einen großen Einfluss auf uns selbst und unsere Umwelt. Diese Studie zeigt, dass gesünderes Essen auch nachhaltigeres Essen bedeutet. “ David Tilman, Co-Autor der Studie und Professor für Ökologie, Evolution und Verhalten am UMN College of Biological Sciences, sagte in einem Aussage. 

Für die Durchführung der Studie bewerteten die Forscher 15-Lebensmittelgruppen, darunter Obst, Nüsse, Fisch, rotes Fleisch, Milchprodukte, Eier und zuckerhaltige Getränke, und stuften sie danach ein, wie wahrscheinlich es ist, dass sie beim Menschen Krankheiten verursachen und sich negativ auf die Umwelt auswirken Wasser- und Bodennutzung, Treibhausgasemissionen sowie Wasser- und Bodenverschmutzung. 

Die Lebensmittel, die sowohl für die Umwelt als auch für die persönliche Gesundheit als die schlechtesten auf der Liste stehen, sind - Sie haben es erraten - rotes Fleisch wie Schweinefleisch, Rindfleisch, Hammel und Ziege, sowohl verarbeitet als auch unverarbeitet. 

Auf der anderen Seite gehören Gemüse, Obst, Nüsse, Hülsenfrüchte, Vollkorngetreide und Olivenöl zu den Lebensmitteln, die für die Umwelt und die persönliche Gesundheit am besten geeignet sind. 

„Wenn ein Lebensmittelprodukt für einen Aspekt der Gesundheit einer Person gut ist, ist es normalerweise auch für andere Gesundheitsergebnisse besser. Gleiches gilt für die Umweltergebnisse “, fuhr Tilman fort. 

Es gibt jedoch einige Ausreißer. 

Die zwei bemerkenswertesten Ausnahmen sind Fisch, der normalerweise gesund ist, aber eine moderate Auswirkung auf die Umwelt hat, und zuckerhaltige Getränke wie Soda, die nicht gesund sind, aber keine große Auswirkung auf die Umwelt haben. 

Die Ergebnisse dieser Studie stimmen mit einem aktuellen Bericht des Zwischenstaatlichen Ausschusses der Vereinten Nationen für Klimawandel überein, in dem die Umstellung auf eine pflanzliche Ernährung empfohlen wird, um den Klimawandel einzudämmen. 

„Diese Studie zeigt, dass das Ersetzen von rotem Fleisch durch nahrhaftere Optionen die Gesundheit und die Umwelt erheblich verbessern kann.“ Jason Hill, Co-Autor der Studie und Professor für Bioprodukte und Biosystemtechnik am UMN College of Food, Agricultural and Natural Resource Sciences, sagte in einer Erklärung. 

„Es ist wichtig, dass wir uns alle Gedanken über die gesundheitlichen Auswirkungen der von uns verzehrten Lebensmittel machen“, fuhr er fort. "Wir wissen jetzt, dass es sich auch für die Erde auszahlt, wenn wir unsere Ernährung zu einer Priorität machen."

Für einige ist es jedoch einfacher gesagt als getan, ihre Ernährung anzupassen. Ein hoher Prozentsatz der College-Studenten zum Beispiel verlässt sich für ihre Mahlzeiten auf Mensen der Universität. Und im Allgemeinen haben sie nur wenige Optionen zur Auswahl. 

Es gibt jedoch einige Hochschulen und Universitäten, die sich bewusst bemühen, dies zu ändern. Anstatt drei oder vier Fleischoptionen und eine Salatbar zu haben - wie es normalerweise in Speisesälen der Fall ist - bieten die Speisesäle dieser Schulen kreative, köstliche Gerichte mit geringerem COXNUMX-Ausstoß. 

Die Harvard University, die University of Maryland (UMD) und die University of Pittsburgh sind so weit gegangen, sich der Universität anzuschließen Cool Food Versprechen, eine Initiative, um klimafreundlichere Lebensmittel in die Speisekarten von Cafeterias und Speisesälen von Schulen, Krankenhäusern, Unternehmen und mehr auf der ganzen Welt aufzunehmen. 

Diejenigen, die sich der Initiative anschließen, verpflichten sich, die Lebensmittelemissionen um 25 Prozent gegenüber 2030 zu senken. Gegenwärtig ist die Lebensmittelproduktion für etwa ein Viertel aller Treibhausgasemissionen verantwortlich.

Weltweit wächst jedoch die Nachfrage nach gesunden, umweltfreundlichen Gerichten. Allein in den Vereinigten Staaten fast 40 Prozent von den Leuten sagen, dass sie mehr pflanzliche Lebensmittel essen möchten. 

Und seit UMD das Cool Food Pledge unterzeichnet hat, haben die Studenten ihre neuen Speiseoptionen angenommen. 

„Als ich anfing, hätte man nicht gedacht, dass die Schüler gerne Quinoa und Farro essen würden“, sagte Allison Tjaden, stellvertretende Direktorin für neue Initiativen bei UMD Dining Services Der Diamondback. "Aber das ist das Zeug, das die Schüler essen wollen."