Die Wissenschaft der Gastronomie Das Universitätsnetzwerk

Beschreibung

Dieser Kurs führt in eine Reihe grundlegender wissenschaftlicher Prinzipien ein, die der Methodik des Kochens, der Zubereitung von Speisen und des Genusses von Speisen zugrunde liegen. Alle behandelten Themen haben eine starke Basis in der Anwendung von Biologie, Chemie und Physik. Dazu gehören unter anderem der Verzehr von gekochtem Essen, die physiologischen und evolutionären Auswirkungen der Sinne, geografische und kulturelle Einflüsse auf das Essen und die Gründe für die Zubereitung von Essen. Wir werden auch Themen wie die Kopplung von Sinnen diskutieren, um die Sinnesstimulation zu verbessern. Geschmacksveränderung durch chemische Mittel; und Modifikation der Färbung, um das Aussehen von Schalen zu verbessern. Nach den Video-Demonstrationen der wissenschaftlichen Prinzipien des Kochens lernen Sie, die wichtigsten Zutaten und ihre Kombinationen für die Zubereitung guter, gesunder Lebensmittel zu erkennen. Am Ende dieses Kurses können Sie:

- die wissenschaftlichen Grundlagen verschiedener Rezepte zu schätzen wissen;
- Entwickeln Sie Ihre eigenen Rezepte, indem Sie einige der wissenschaftlichen Prinzipien in neue Gerichte integrieren.
- den Einfluss der materiellen Welt auf die menschliche Wahrnehmung aus den verschiedenen Sinnen erkennen;
- die Kunst schätzen, Wissenschaft in Kochen und Essen zu integrieren.

Wichtiger Hinweis: Dieser Kurs richtet sich nicht an Personen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen wie vegetarische, diabetische und glutenfreie Ernährung. Wenn Sie sich mit einem Teil der Aufgaben oder Aktivitäten dieses Kurses unwohl fühlen, können Sie einige der Zutaten ersetzen oder Freunde und Familienmitglieder bitten, bei der Verkostung Ihrer Aufgaben zu helfen. Alternativ können Sie diese bestimmte Aufgabe überspringen, sofern Sie alle anderen Voraussetzungen für das Bestehen des Kurses erfüllt haben.

Video zur Kursübersicht: https://youtu.be/H5vlaR0_X2I