Der Übergang zu einer gesünderen Ernährung ist nicht nur für Ihren Körper von Vorteil, sondern kann es auch den Wasserverbrauch reduzieren und die globale Nachhaltigkeit fördern, schlägt eine neue Studie vor.

In der Studie verglichen Forscher der Gemeinsamen Forschungsstelle (JRC) der Europäischen Kommission gesunde Ernährungsgewohnheiten mit den aktuellen Lebensmittelverbrauchspraktiken in 43,000-Gebieten in Frankreich, Großbritannien und Deutschland und stellten fest, dass eine gesündere Ernährung die benötigte Wassermenge deutlich reduzieren könnte Lebensmittelproduktion.

Die Studie berücksichtigt sozioökonomische Faktoren des Lebensmittelverbrauchs und ist der detaillierteste landesweite Wasserverbrauchsbericht, der jemals dokumentiert wurde.

Die Forschung kommt zu einer Zeit, in der Wasser eine zunehmend knappe Ressource ist, und Übergang zu nachhaltigeren Nahrungsmittelsystemen ist notwendig für die Gesundheit der Menschen und des Planeten.

Die Forschung wird veröffentlicht in Natur Nachhaltigkeit.

Was ist der Wasserfußabdruck?

Der Wasser-Fußabdruck ist für die Menge an Wasser verantwortlich, die entlang der Lieferkette verbraucht wird, und die Daten zeigen, dass Lebensmittel viel Wasser für die Produktion benötigen, erklärt Davy Vanham, ein Forscher für Wasserwirtschaft in der GFS.

„Der Wasser-Fußabdruck des in der EU konsumierten Rindfleischs beträgt beispielsweise etwa 9,500 Liter / kg. Besonders das Futter ist für diese hohe Menge verantwortlich. Das tatsächliche Getränk der Wasserkühe macht nur etwa 1% der gesamten Wasserfläche aus “, sagte Vanham.

„Dies zeigt den Verbrauchern, dass der Wasserbedarf für alle Produkte und Dienstleistungen, die sie verbrauchen, viel höher ist als der häusliche Wasserverbrauch. Verbraucher in westlichen Ländern können ihren Wasserhaushalt erheblich reduzieren, indem sie ihre Ernährung und die Lebensmittel, die sie verschwenden, berücksichtigen. “

Um den Wasser-Fußabdruck zu bewerten, verwendeten die Forscher nationale Ernährungsumfragen, um die Unterschiede im Verbrauch von Lebensmittel-Produktgruppen zwischen Regionen und sozioökonomischem Status zu verstehen.

Die Analyse

Bei der Analyse der Ernährungserhebungen berücksichtigten die Forscher nationale Ernährungsrichtlinien, in denen spezifische Empfehlungen für jede Lebensmittelgruppe nach Alter und Geschlecht gegeben wurden.

Sie berücksichtigten auch den gesamten täglichen Energie- und Proteinbedarf sowie die maximalen täglichen Fettmengen.

Darüber hinaus berücksichtigten sie sozioökonomische Daten und internationale Datenbanken zu Lebensmittelverbrauch und -fußabdruck.

"Da das Verhalten des Lebensmittelkonsums von sozioökonomischen Faktoren wie Alter, Geschlecht und höchstem Bildungsniveau abhängt, wollten wir diese Tatsache in unsere Analysen einbeziehen", sagte Vanham.

Die Ergebnisse

Die Forscher fanden interessante Zusammenhänge zwischen Alter, Geschlecht und Bildungsstand in Bezug auf den Wasserfußabdruck.

„Wir haben festgestellt, dass sich der durchschnittliche Wasserfußabdruck einer Produktgruppe und der daraus resultierende Gesamtwasserfußabdruck einer solchen Einheit je nach sozioökonomischer Bevölkerungsverteilung in der von uns analysierten geografischen Einheit unterscheiden“, sagte Vanham.

"Je kleiner die Bevölkerung ist, desto stärker kann der gesamte Wasserfußabdruck vom nationalen Durchschnittswasserfußabdruck abweichen."

Zum Beispiel zeigt der Wasser-Fußabdruck von Milch in den 35-tausend Gemeinden in Frankreich eine Korrelation mit dem Durchschnittsalter der Bevölkerung. Das ist, weil jüngere Leute dazu neigen, mehr Milch als ältere Leute zu trinken, sagte Vanham.

In ähnlicher Weise fanden die Forscher in London eine starke Verbindung zwischen dem Wasserfußabdruck des Weinkonsums und dem Prozentsatz der Bevölkerung in jedem Gebiet mit hohem Bildungsniveau.

Aber vielleicht am schockierendsten, die Forscher fanden heraus, dass in allen geografischen Einheiten, die Menge an Wasser für die Produktion unserer Lebensmittel könnte reduziert werden 11 35 Prozent für gesunde Ernährung mit Fleisch, 33 55 Prozent für gesunde Pescatarian Diäten und 35 zu 55 Prozent für gesunde vegetarische Ernährung.

Insgesamt stellten die Forscher fest, dass tierische Produkte - insbesondere Fleisch - einen hohen Wasserfußabdruck haben und dass eine gesunde Ernährung mehr Gemüse und Obst sowie weniger Zucker, Pflanzenöle, Fleisch und tierische Fette enthalten würde.

Die Bedeutung der Reduzierung des Wasser-Fußabdrucks

Wassermangel passiert mit beispiellosen Raten. Laut 2050, so die Prognose der Vereinten Nationen, werden 1.8 Milliarden Menschen in Gebieten mit absoluter Wasserknappheit leben, und zwei Drittel der Welt könnten unter Wasser gestressten Bedingungen leiden.

„Schon heute sind viele Regionen der Welt mit Wasserstress konfrontiert“, sagte Vanham.

„Es gibt viel Wettbewerb um Wasserressourcen, für Haushaltszwecke, Landwirtschaft, Energie und viele andere. Wasser ist eine knappe Ressource, und der Wasser-Fußabdruck zeigt, dass aufgrund langer Lieferketten und des globalen Handels ein Produkt, das wir zu Hause konsumieren, überall auf der Welt unter Wasserstressbedingungen hergestellt werden kann. “

Aus diesen Gründen betonen die Forscher der JRC, wie wichtig es ist, zu verstehen, wie sich der Wasserfußabdruck auf den aktuellen Nahrungsmittelkonsum bezieht.

In Zukunft hoffen sie, dass die Methodologie für die Studie für andere Fußabdrücke im Zusammenhang mit dem Lebensmittelkonsum verwendet wird, und dass ihre Daten von den Regierungen genutzt werden, um eine bessere Nahrungsmittelkonsumpolitik zu initiieren.

"Der Artikel bietet der breiten Öffentlichkeit und den politischen Entscheidungsträgern aussagekräftiges Kommunikationsmaterial auf der bisher detailliertesten geografischen Ebene", sagte Vanham.