Für eine nachhaltige Ernährung reicht es nicht aus, nur rotes Fleisch zu meiden. Ein neuer Studie stellt fest, dass die Familien mit den höchsten COXNUMX-Emissionen diejenigen sind, die häufig viel Alkohol und Süßigkeiten essen und konsumieren.
Um zu diesem Schluss zu kommen, analysierten Forscher der Universität Sheffield in Großbritannien und des Forschungsinstituts für Mensch und Natur in Kyoto, Japan, den Kohlenstoff-Fußabdruck der Ernährung von 60,000 Haushalten in ganz Japan.
"Alle Länder stehen vor der Herausforderung, ihre Ernährung gesünder und nachhaltiger zu gestalten." Christian Reynolds, ein Co-Autor der Studie und Forscher vom Institut für nachhaltige Ernährung an der Universität von Sheffield, sagte in einem Pressemitteilung.
"Diese Beweise aus Japan zeigen, dass die Forschung uns helfen kann, herauszufinden, worauf wir uns konzentrieren müssen", fuhr er fort. "In Großbritannien, Australien, den USA und Europa müssen die gleichen Muster der Ernährungsumstellung in Bezug auf Zucker, Alkohol und Restaurants berücksichtigt werden."
Die Forscher stellten fest, dass der Fleischkonsum nur 10 Prozent des Unterschieds zwischen den CO2-Emissionen in japanischen Haushalten ausmacht, während diejenigen mit hohen CO3-Emissionen häufig zwei- bis dreimal mehr Süßigkeiten und Alkohol konsumierten als diejenigen mit geringen COXNUMX-Emissionen.
Dies soll jedoch nicht bedeuten, dass die Menschen anfangen sollten, rotes Fleisch frei und ohne Rücksicht auf die Umwelt zu essen.
„Fleisch ist ein Lebensmittel mit hohem COXNUMX-Ausstoß. Das Ersetzen von rotem Fleisch durch weißes Fleisch und Gemüse verringert den COXNUMX-Fußabdruck einer Familie. “ Keiichiro Kanemoto, Hauptautor der Studie und außerordentlicher Professor am Forschungsinstitut für Mensch und Natur, sagte in der Pressemitteilung.
Stattdessen legt die Studie nahe, dass rotes Fleisch nicht der einzige Ernährungsfaktor ist, den Verbraucher berücksichtigen sollten.
„Während fast alle Haushalte ihren (COXNUMX-Fußabdruck) durch den Verzehr von weniger Fleisch reduzieren können, zeichnen sich Haushalte mit höherem (COXNUMX-Fußabdruck) nicht durch einen übermäßigen Fleischkonsum im Vergleich zu anderen Haushalten aus, sondern weisen aufgrund des erhöhten Konsums in den USA eine höhere Intensität des (COXNUMX-Fußabdrucks) auf andere Bereiche wie Restaurants, Süßwaren und Alkohol “, schrieben die Forscher in der Studie.
Für Haushalte mit einem höheren Fußabdruck stellten sie beispielsweise fest, dass das Essen in Restaurants durchschnittlich 770 Kilogramm Treibhausgas pro Jahr ausmachte, während Fleisch nur 1,698 Kilogramm ausmachte.
Obwohl sich die Studie nur auf japanische Haushalte konzentrierte, gelten ihre Ergebnisse weltweit, da „Japans Demografie und Ernährungsgewohnheiten auf die wahrscheinliche zukünftige Demografie vieler anderer westlicher und asiatischer Nationen mit einer älteren Bevölkerung, einer verstädterten Bevölkerung, einer kleineren Haushaltsgröße und einem erhöhten Verbrauch von hyperaktivem Alkohol hindeuten. Convenience- und ultra-verarbeitete Lebensmittel sowie eine geringere Akzeptanz „traditioneller“ Diäten “, schrieben die Forscher.
Darüber hinaus liefert Japan zahlreiche Daten zum Lebensmittelkonsum und zur Bevölkerungszahl der Haushalte, anhand derer die Forscher den COXNUMX-Fußabdruck nach geografischer Lage und Einkommensniveau aufschlüsseln und analysieren konnten.
"Aufgrund von Wohlstand, Kultur und landwirtschaftlichen Praktiken konsumieren verschiedene Regionen eines Landes Lebensmittel unterschiedlich", sagte Reynolds in der Pressemitteilung.
"Japan allein hat einige Präfekturen mit mehr als 10 Millionen Einwohnern und andere mit weniger als einer Million", fuhr er fort. "Diese regionalen und Einkommensunterschiede beim Lebensmittelkonsum sind auch in Großbritannien, Europa, Australien und den Vereinigten Staaten festzustellen."
Übergang zu gesünderen Lebensmitteln
Diese Studie verstärkt bisherigen Forschung dass die gesündesten Lebensmittel fast immer auch am wenigsten umweltschädlich sind. Und deshalb können Einzelpersonen und ihre Familien durch eine gesündere Ernährung wirklich zur Eindämmung des Klimawandels beitragen.
Es zeigt sich jedoch auch, dass es komplizierter ist, als alle zu ermutigen, Veganer oder Vegetarier zu werden, da die Menschen unter anderem auch wissen müssen, wie viel sie essen und wie viel Zucker sie essen. Und da weniger als elf Jahre verbleiben, um zu verhindern, dass der Klimawandel den Planeten irreversibel schädigt, benötigen die Menschen möglicherweise einen stärkeren Anreiz, ihre Essgewohnheiten zu ändern.
"Wenn wir an eine Kohlenstoffsteuer denken, ist es möglicherweise klüger, Süßigkeiten und Alkohol ins Visier zu nehmen, wenn wir ein fortschrittliches System wollen", sagte Kanemoto in der Pressemitteilung.
"Wenn wir es ernst meinen, unseren COXNUMX-Fußabdruck zu reduzieren, muss sich unsere Ernährung ändern", fuhr er fort. „Unsere Ergebnisse legen nahe, dass ein hoher COXNUMX-Fußabdruck nicht nur für eine kleine Anzahl von Fleischliebhabern in Japan ein Problem darstellt. Es könnte besser sein, weniger nahrhafte Lebensmittel zu verwenden, die in einigen Bevölkerungsgruppen übermäßig konsumiert werden. “
